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                      大宏興包子機官方網址
                      http://www.g5e5.com/
                      地址:河北省邢臺市任縣邢灣鎮工業區大宏興機械廠。

                      使用機器做包子怎樣制作口感更好?

                      作者:admin
                      來源:未知
                      發表時間:2015-07-02 01:01

                        發酵面團用到的原材料:

                        中筋粉面400克、或者是普通面粉,包子機器對面粉的要求不高,干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、溫水約250cc

                        做餡料要用到的材料:

                        白菜(小油菜)1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許以上的這些材料你要根據個人的口味添加需要酌情增減。

                        做餡的食材我用的是小油菜和香菇,用小油菜做餡味道非常好,您如果有更好的食材您可以替代一下,我們下面主要講的是使用包子機生產包子的做法,跟餡所使用的材料不直接關系

                        重點:做饅頭,包子,豆包等中式面點,不能使用筋度太高的面粉,你用來做面包的粉面是不能用來代替做包子的~,那樣做出來的包子口感會不太理想的。

                        除此之外我上面所提到的材料中的泡打粉和白糖也可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓在醒發后的面團能夠出現更多的氣泡。

                        冷天用發酵粉發面,加上一些白糖,這個也是根據當時的時間來定的,如果溫度高,適合于醒發您可以少放一些發酵的配料,可縮短發酵時間,其效果也好。

                        發酵面團的做法:

                        1、先來做最重要的發酵面團,將干酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,溫度最好不要超過40度,如果溫度太高酵母就會失活,就失去了它原有的意義了,所以再放水的時候最好是哪一個溫度計先測量一下,將水倒入一后,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下;重點:發面的最佳溫度是攝氏30度左右。

                        2、將面粉,泡打粉,白糖放入和面機中,打開和面機器,然后倒入酵母水,直至和面機里的面粉攪拌均勻,為了防止表面風干,把它放在溫暖處靜置,不要等到面團體積變大,面中有大量小氣泡時就可以了,現在就可以直接把活好的面放到絞龍里去了,然后打開包子機器的生產開關既可以生產包子了。醒發這個過程大概需要一個小時左右;重點:盡量讓面粉和水攪拌均勻,其目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的面團膨松多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎,活好的面團大概醒發的時間是一個小時左右,借此時間正好是包子機器生產包子的大好時機。切記面團不要和的太硬了~

                        3、看看時間,面團是不是已經發好了,體積已經膨脹到原來的兩倍大并出現蜂窩狀的組織,這時不要急著上籠屜,要用手繼續揉搓面團,把里面的空氣擠出,然后再次蓋上濕布,讓面團再次膨脹;重點:當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小氣泡,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

                        4、經過兩次膨脹后的面團就可以上籠屜了,新款全自動包子機不僅可以用來做饅頭,包子,豆包,花卷等各類面食,還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點。

                        接下來就說一下餡料的調法,一下僅供參考,我們所講的主要是面點技術,設計到的是和好面醒發的過程,下面就介紹一下內陷的做法:

                        1、將青菜洗凈,放入開水鍋中一燙,然后馬上過涼。重點:焯燙的時候鍋里滴幾滴油,加入適量的鹽,這樣能鎖住營養和顏色~青菜不要燙太久,燙的太久就沒有口感了,過一下熱水就可以拿出了,因為一會還要蒸,加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。

                        2、將焯過的青菜切末,并擠干水分。重點:青菜的水分不要擠的過干,這樣容易影響到包子成型機下餡的效果,同樣也會影響口感!

                        3、香菇洗凈后也切成末,香菇不必焯水了,將青菜末與香菇末混合,加入鹽,糖,油,香油適量,胡椒粉拌勻成餡備用。重點:調料不必著急放入,包前再去給餡料調味,以免餡料出水~

                        包子的做法:

                        1、將活好的面取出,放入包子機器面斗中,將剛調好的餡料放入餡斗中,打開機器總開關,等面皮出的均勻時,然后可是放餡。

                        2、做好的包子直接放到蒸籠,讓其自然醒發。

                        3、蒸鍋中加入冷水,將紗布浸濕后放在蒸屜上,放入包子,如果怕粘連可以在籠屜上刷上一層使用油,用抹布擦一下也可以,只要達到不沾籠屜即可,擺放的時候注意間隔,蒸好的包子還會再膨脹,大火將水煮開,看到有熱氣上來了就調到中火,蒸10分鐘就可以了,因為我們做的是素菜包,包子個頭也不大,數量也不多,如果你蒸的是肉餡,數量又多,就要延長蒸制的時間。重點:一定要涼水下鍋,冷水下鍋的話溫度慢慢上升,受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補面團發酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久,那樣非常影響口感~將紗布浸濕后放在蒸屜上,是為了防止包子與紗布粘連。

                        4、蒸好后不要急于打開鍋蓋,那樣很容易出現回縮,皺皮的現象,蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。

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